Nói đến corn, chưa cần ăn, chỉ nghĩ thôi cũng đã thấy ngây ngất mùi thơm dịu của lúa non xanh màu lưu ly được gói trong những tàu lá sen thơm ngát màu ngọc thạch. Côm Vòng qua là một thứ quà đặc biệt trong mọi thứ quà Hà Nội. Không biết tự bao giờ người làng Vòng ở huyện Từ Liêm ngoại thành Hà Nội đã tạo được một món ăn tuyệt vời và độc đáo đến thế. cốm Hà Nội mới đích thực là cốm, mà chỉ có cốm làng Vòng mới ngon, mới nổi tiếng.Có người cho rằng, ở làng Vòng có giông nếp vàng, giông này khi còn non gặt về, đồ chín, giã nhanh, đều tay, sàng sảy, ủ kín mới có được cái loại cồm dẻo và thơm như thế. Còn màu xanh hấp dẫn đó thì do hồ thêm nước lá cơm xôi.
Bếp chiên công nghiệp
Hà Nội có mùa côm. Sáng sớm tinh mơ đã có côm. Côm được gói từng gói trong lá sen. Côm ăn bằng tay, lấy ngón tay nhón từng nhúm nhỏ, bếp chiên công nghiệp
I K' 5 >)t
VfV Món ngon Hà Nội
đưa vào miệng, nhai nhỏ nhẹ, hương cốm thơm rất dễ chịu. Mua cốm là phải ăn ngay, nếu để lâu, cốm se lại, khô đi, mất độ dẻo. Côm gói trong lá sen là để cho khỏi khô và đượm lấy hương thơm ngát của lá sen tơ, làm tăng thêm vị côm. Cốm để khô có thể đem thắng nước dường làm món côm xào. Đây cũng là món người Hà Nội thích ăn. Ngoài ra côm còn được làm thành món chả cốm rất ngon. Nhưng thích nhất vẫn là cốm tươi.
Bếp á
Nói về cách thức làm cốm, tất nhiên là rất nhiều vùng quê biết làm nhưng phải thừa nhận rằng không có đâu làm được hạt cốm dẻo và thơm ngon bằng ở làng Vòng. Người làng Vòng làm cốm rất công phu. Đầu tiên họ trồng lúa, đợi đến lúc lúa khum ngọn, hãy còn sữa thì gặt đem về làm cốm. Lúa để làm cốin thì không được vò hay đập mậ phải tuốt. Sau đó cho vào nồi rang. Côm rang xong phải mang giã ngay, không được để nguội. Trong quá trình giã phải có kỹ thuật, không được giã mạnh tay quá cốm sẽ nát. Khi giã phải ĩuôn tay đảo cốm từ trên xuống, dưới lên cho đều. Giã khoảng 10 lần thì đem côm đi sáng và hồ, rồi đựng vào lá sen. bếp á
Không hiểu sao người ta lại dùng lá sen để đựng côm? Có lẽ thứ quà tinh khiết ấy phải được gói bằng lá của loài hoa "sạch sẽ", "gần bùn mà bếp á
K* 0 t»
chẳng hôi tanh" thì mới thấy hết được ý nghĩa của nó. Mặc dù đó chỉ là cách suy luận, song thực tế thì côm được gói bằng lá sen thơm và ngon hơn khi ta gói bằng một thứ lá khác.
Côm thường được ăn cùng với chuôi tiê,u trứng cuốc nhưng ngon nhất vẫn là ăn với trái hồng chm đỏ. Nhà văn Thạch Lam trong cuốn "Hà Nội 36 phô' phường" đã ví: "Cái màu xanh tươi của côm như ngọc thạch quý, màu đỏ thắm của hồng như ngọc lựu già. Một thứ thanh đạm, mệt thứ ngọt sắc, khồng gì hòa hợp bằng".
Có thể nói thương hiệu "côm làng Vòng" đã nổi tiếng khắp ba kỳ. Thế nhưng, những năm gần đây Hà Nội đất' chật, người đông, đất làng Vòng xưa kia trồng lúa giờ đã nhường chỗ cho những ngôi nhà cao tầng. Làng Vòng sầm uất hơn, náo nhiệt hơn nhưng không còn lúa để làm côm nữa. Mặc dù lúa nếp để làm cốm giờ phải sang làng khác hoặc ra các huyện ngoại thành mua về, nhưng người làng Vòng vẫn cố’ gắng để giữ công nghệ làm cốm cũ.
Bếp chiên công nghiệp
Hà Nội có mùa côm. Sáng sớm tinh mơ đã có côm. Côm được gói từng gói trong lá sen. Côm ăn bằng tay, lấy ngón tay nhón từng nhúm nhỏ, bếp chiên công nghiệp
I K' 5 >)t
VfV Món ngon Hà Nội
đưa vào miệng, nhai nhỏ nhẹ, hương cốm thơm rất dễ chịu. Mua cốm là phải ăn ngay, nếu để lâu, cốm se lại, khô đi, mất độ dẻo. Côm gói trong lá sen là để cho khỏi khô và đượm lấy hương thơm ngát của lá sen tơ, làm tăng thêm vị côm. Cốm để khô có thể đem thắng nước dường làm món côm xào. Đây cũng là món người Hà Nội thích ăn. Ngoài ra côm còn được làm thành món chả cốm rất ngon. Nhưng thích nhất vẫn là cốm tươi.
Bếp á
Nói về cách thức làm cốm, tất nhiên là rất nhiều vùng quê biết làm nhưng phải thừa nhận rằng không có đâu làm được hạt cốm dẻo và thơm ngon bằng ở làng Vòng. Người làng Vòng làm cốm rất công phu. Đầu tiên họ trồng lúa, đợi đến lúc lúa khum ngọn, hãy còn sữa thì gặt đem về làm cốm. Lúa để làm cốin thì không được vò hay đập mậ phải tuốt. Sau đó cho vào nồi rang. Côm rang xong phải mang giã ngay, không được để nguội. Trong quá trình giã phải có kỹ thuật, không được giã mạnh tay quá cốm sẽ nát. Khi giã phải ĩuôn tay đảo cốm từ trên xuống, dưới lên cho đều. Giã khoảng 10 lần thì đem côm đi sáng và hồ, rồi đựng vào lá sen. bếp á
Không hiểu sao người ta lại dùng lá sen để đựng côm? Có lẽ thứ quà tinh khiết ấy phải được gói bằng lá của loài hoa "sạch sẽ", "gần bùn mà bếp á
K* 0 t»
chẳng hôi tanh" thì mới thấy hết được ý nghĩa của nó. Mặc dù đó chỉ là cách suy luận, song thực tế thì côm được gói bằng lá sen thơm và ngon hơn khi ta gói bằng một thứ lá khác.
Côm thường được ăn cùng với chuôi tiê,u trứng cuốc nhưng ngon nhất vẫn là ăn với trái hồng chm đỏ. Nhà văn Thạch Lam trong cuốn "Hà Nội 36 phô' phường" đã ví: "Cái màu xanh tươi của côm như ngọc thạch quý, màu đỏ thắm của hồng như ngọc lựu già. Một thứ thanh đạm, mệt thứ ngọt sắc, khồng gì hòa hợp bằng".
Có thể nói thương hiệu "côm làng Vòng" đã nổi tiếng khắp ba kỳ. Thế nhưng, những năm gần đây Hà Nội đất' chật, người đông, đất làng Vòng xưa kia trồng lúa giờ đã nhường chỗ cho những ngôi nhà cao tầng. Làng Vòng sầm uất hơn, náo nhiệt hơn nhưng không còn lúa để làm côm nữa. Mặc dù lúa nếp để làm cốm giờ phải sang làng khác hoặc ra các huyện ngoại thành mua về, nhưng người làng Vòng vẫn cố’ gắng để giữ công nghệ làm cốm cũ.
