Ảnh hưởng của quá trình lên men lactic kiểm soát sự tăng trưởng và sporulation của Bacillus cereus trong sữa
Tốc độ tăng trưởng và sporulation của Bacillus cereus NVH 45 trong một fermentor với pH kiểm soát hoặc điều kiện pH mô phỏng đã được nghiên cứu. Nghiên cứu được thực hiện trong fermentor một để đo lường ảnh hưởng của một nhanh và chậm acid lactic sản xuất trên sự ức chế của B. cereus trong một môi trường có kiểm soát trong một phần ban đầu của quá trình lên men và thực hiện nếu các yếu tố khác hơn lactic acid ảnh hưởng đến sự ức chế . Trong các thí nghiệm kiểm soát pH pH này đã được phép giảm đến một kết thúc pH 5,0, 5,5 hoặc 6,0 hoặc bởi Lactobacillus casei 2756 (một nhà sản xuất acid nhanh) hoặc Lactobacillus acidophilus NCFB 1748 (một nhà sản xuất acid chậm). Trong nền văn hóa của đồng Lb. casei 2756 và B. cereus NVH 45, con số thấp (10-70 CFU / ml) của B. cereus NVH 45 đã được quan sát vào cuối pH 5,5 (72 h) trong khi ở pH 5.0 không hữu hiệu đối với tế bào (B10 CFU / ml) đã được phát hiện (48-72 h). B. cereus NVH 45 không sporulate trong văn hóa hợp tác với Lb. casei 2756. Trong văn hóa hợp tác với Lb. acidophilus NCFB 1748, B. cereus NVH 45 sporulated và sống sót như các bào tử. Trong những nền văn hóa đồng-B. cereus NVH 45 đã tăng lên cao hơn số lần tối đa (N107 CFU / ml) so với Lb. casei 2756 (b107 CFU / ml). Số tiền đáng kể khác nhau của acid lactic đã được quan sát giữa hai nền văn hóa đồng sau 7 và 12 h. Một pH giảm nhanh chóng của xuất hiện để ngăn chặn B. cereus từ sporulating và có vẻ như rằng đó là đủ để chỉ đạt độ pH 5,0 nhanh chóng và giữ cho rằng pH để đạt được sự ức chế mong muốn của B. cereus.
Trong các thí nghiệm mô phỏng pH B. cereus NVH 45 được tiêm phòng trong fermentor và độ pH phát triển khác với các chủng khác nhau đã được giám sát bởi LAB bổ sung acid lactic. Những thí nghiệm này cho thấy xu hướng tương tự: a pH giảm nhanh chóng trong những giờ đầu của quá trình lên men, mô phỏng lactococci, dẫn đến ức chế hoàn toàn của B. cereus NVH 45
(B10 CFU / ml). Tuy nhiên, khi mô phỏng sự phát triển pH của hai chủng Lactobacillus khác nhau, sự ức chế hoàn toàn của B. cereus NVH 45 đã không được nhìn thấy. Trong nền văn hóa đồng cạnh tranh cho các chất dinh dưỡng với hậu quả cho các mật độ tế bào dường như là quan trọng. Dựa trên các kết quả này có vẻ như là B. cereus phải đạt mật độ nhất định để tạo ra sporulation.
hi vọng là ko quá tệ
).
![.[GVN]Bel](/data/avatars/m/916/916464.jpg?1344997013){kind=avatar}
