Thật ra là như vầy:Con cái của các gia đình quý tộc sẽ cho con em mình đi "học việc" tại nhà 1 quý tộc khác (thường là họ hàng).Nếu là bé trai thì học làm knight.Là bé gái thì học công việc nội trợ.Các cậu trai này sẽ trở thành Squire (người hầu cận) hay còn gọi là shield bearer (người cầm khiên) cho vị hiệp sĩ.Vị hiệp sĩ kinh nghiệm sẽ dạy cho các squire của mình và các squire sẽ phục vụ chủ của anh ta.Khi đã đủ tư cách làm hiệp sĩ thì người chủ hay chính nhà vua sẽ phong tước hiệp sĩ cho squire đó.
Trường hợp khác là 1 người lính nếu lập chiến công hiển hách (thường là cứu chúa

) cũng đc phong hiệp sĩ.Tuy nhiên kiểu này là ngoại lệ thôi như trong phim Kingdom of heaven ấy
Knight Templar,knight hospitaler,knight of Sainttiago thì lại khác.Đây là các dòng tu và các tu sĩ này=>chiến binh.Tuy nhiên ở đây vẫn là theo nguyên tắc chỉ có quý tộc hay xuất thân cao quý mới đc phong knight còn lại thì chỉ là Sergeant thoai (Armor Sergeant của MED2

)
Cái này thời Early thôi nhé

.
Knight đc coi trọng hơn tất nhiên là vì họ tinh nhuệ hơn,vũ khí mắc tiền,giàu có và quan trọng hơn hết là người ta cho rắng knight đc Chúa bảo vệ nên nếu 1 đội quân knight vs dân đen=>knight luôn thắng.
Tuy nhiên tới mid và late Medieval thì điều này bắt đầu mất đi đặc biệt sau các trận đánh mà longbow thổi bay kngiht và khi bộ binh đc chính quy hóa,chiến đấu có bài bản+sự ra đời của chiến thuật shoot and pike.1 đội quân knight với giáp sắt kín người 0 còn là vũ khí tối thượng nữa và các nhà vua nhận thấy duy trì đội quân này quá tốn kém nên họ ưa thích các đội quân chuyên nghiệp của tầng lớp trung lưu với sự hỗ trợ của Merc (kiểu như Swiss pikeman hay Genoa Crossbowman)+lính địa phương hơn.Kị binh=>kị binh chuyên nghiệp,chính quy,giáp đc bỏ bớt đi nhờ vậy số lượng kị binh tắng lên (Broken lancer,Man-at-arm là điển hình)